HOFER’S ALPTRAUM

Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch oder Kuhmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet dass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einen französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert.
Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischen Cognac.

• Aussehen Äußeres: Schüttelbrotkruste
• Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten
• Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein
• Geruch: Schüttelbrot- und Cognacaromen
• Geschmack: Leichtes Pilz- und Milcharoma, das Schüttelbrot erinnert in Kombination mit dem Pineau an etwas
• Nussiges; auf dem Gaumen bleibt im Abgang ein leichter Cognacgeschmack hängen