CARBONITO
Il formaggio Carbonito di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra proveniente al 100% da allevamenti altoatesini.
Durante le quattro settimane di stagionatura in cantina, il formaggio viene lavato e trattato ogni due giorni con caglio e girato: da questo deriva il suo inconfondibile sapore. A maturazione conclusa, la crosta del Carbonito è affinata con cenere.
- Aspetto esterno: crosta di cenere
- Aspetto interno: pasta bianca chiusa, può contenere singoli buchi
- Consistenza: struttura regolare; consistenza fluida; a seconda del grado di maturazione il nucleo può essere da più a meno solido
- Odore: leggero aroma del Rotschmier, note terrose che ricordano il carbone
- Sapore: a seconda del grado di maturazione,
da lievemente acidulo a fortemente speziato; lieve aroma caprino, piacevole nota terrosa
Questo formaggio Rotschmier viene stagionato con carbone attivo.
Aspetto esterno: crosta rugosa trattata con carbone
Aspetto interno: pasta bianca, può presentare fori occasionali
Consistenza: consistenza morbida e fluida; a seconda del grado di maturazione il nucleo può essere da più a meno solido.
Odore: tipico aroma del Rotschmier, note terroso che ricordano il carbone
Sapore: a seconda del grado di maturazione, da leggermente acido a decisamente piccante; lieve sapore caprino; piacevole nota terrosa