TRÜFFELO

Il formaggio Trüffelo di Capriz è un formaggio da taglio prodotto con latte di mucca proveniente al 100% da allevamenti altoatesini, affinato con pregiato tartufo nero estivo. Durante la stagionatura di tre mesi su tavole di legno di abete rosso, il formaggio viene capovolto ogni due giorni e lavato con una spazzola e colture rosse.

• Aspetto esterno: crosta giallo-rossastra (formaggio Rotschmier)
• Aspetto interno: pasta giallastra attraversata da fori irregolari e sporadici da fermentazione e da spezie dapezzetti di tartufo
• Consistenza: pasta lunga con crosta fine
• Odore: aroma di latte, delicatamente acidulo, aroma di tartufo
• Sapore:: sapore latteo-burroso, intenso sapore di tartufo