TRÜFFELO

Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit edlem schwarzen Sommertrüffel. Während seiner drei-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

• Aussehen Äußeres: gelblich rötliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)
• Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Trüffelstücken durchzogen
• Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz
• Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, Trüffelaroma
• Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, intensiver Trüffelgeschmack